Lycée Funay - Hélène Boucher
Le Mans

PROFESSEURS CONCERNÉS

MENUS

23/09/2011 18h00

Prix: 48 euros
Durée 4 h00

Atelier 1 : la cuisine en fête les grands classiques en petites cocottes, La cuisine festive des mini Pyrex ! 
.Blanquette de veau aux petits légumes
.Matelote d?anguilles au pineau d?Aunis (démo)
.Soufflé glacé Paris Brest
Résumé technique :
Réaliser des montages de petites cocottes avec plusieurs recettes
La mini blanquette de veau
Cuire en matelote des poissons
Le Paris- Brest revisité

14/10/2011 18h00

Prix: 53 euros
Durée 4 h00

Atelier 2 : les champignons « de Paris à Périgueux »
(3 recettes)
.Velouté de champignons de paris au beurre de noisettes (démo)
.Magret de canard farci aux champignons forestiers
.?ufs brouillés aux truffes (démo)
.Mousse chocolat au parfum des cèpes
Résumé technique :
Réaliser  un  potage veloute
Farcir  et cuire un magret
Cuire des ?ufs brouillés
Utiliser les champignons dans différentes recettes

04/11/2011
18h00

Prix: 45euros
Durée 4 h00

Atelier 3 : Cuisine Du Monde les tajines et les épices

(3 recettes)
.Tajines de volaille à la marocaine
.Tajines d?agneau aux abricots et mélisse (démo)
.Tajines de  chocolat, crème brûlée au safran 
Résumé technique :
Réaliser différents tajines en utilisant les fruits secs et les épices

25/11/2011
18h00

Prix: 49euros
Durée 4 h00

Atelier 4 : Terrines et Bocaux

.Ballottine de faisan au foie gras (démo)
.Terrine de lièvre pomme girofle vin rouge
.Diplomate de saison à la brioche
Résumé technique :
Réaliser une ballottine  
Réaliser une terrine de légumes et son coulis de légumes
Réaliser une farce de gibier et mise en conserve
Réaliser des desserts dans un bocal et un diplomate

07/12/2011
18h00

Prix: 49euros
Durée 4 h00

Atelier 5 : Macarons

• Macarons divers  (chocolat, caramel, fruits)
• Macarons mousse de foie gras
• Demi macaron pour canapés

Résumé technique :
Réaliser différents appareils à macarons
Garnitures diverses pour macarons salés et sucrés

09/12/2011
DOUBLE
18h00

Prix: 70 euros
Durée 4 h00

Atelier 6 : Cuisine du  Foie gras

• Foie gras de canard en terrine
• Marbré de foie gras poêlé et magret fumé (démo)

Résumé technique :
Réaliser une terrine de foie gras, bien acheter son foie gras
Cuire du foie gras poêlé accord avec d?autres produits

20/01/12
18h00

Prix: 43euros
Durée 4 h00

Atelier 7 : « les reines et rois » des Galettes 

.Galette hollandaise
.Galette poire chocolat
.Galette au sucre et au beurre
Résumé technique :
Réaliser différentes galettes à base de pâtes et de garnitures différentes
Visiter la France à travers les galettes

  03/02/12
18h00
DOUBLE

Prix:48 euros
Durée 4 h00

Atelier 8 : les poissons et les sauces

.Filet de dorade rôtie en croute d?agrumes sauce maltaise
.Millefeuille de rouget aux poivrons crème de tomates basilic
.Chou farci au carrelet beurre au jasnières
Résumé technique :
Cuire des poissons de différentes façons
Réaliser des sauces émulsionnées stables et instables et veloutés

09/03/12
18h00

Prix: 43euros
Durée 4 h00

Atelier 9 : Déclinaison des farces et mousses

.Turban de sabre farci aux crevettes et saumon fumé
.Jambonnette de volaille farcie au roquefort et tomates confites
.Soufflé glace ananas noix coco
Résumé technique :
Réaliser différentes farces et mousses sucrés  et salés
Farcir et cuire une jambonnette de volaille
Réaliser une paupiette de poisson
Réaliser une mousse dessert

23/03/12
18h00

Prix: 48 euros
Durée 4 h00

Atelier 10 : « On cabosse» le chocolat

• . Moulage chocolat Pâques
• Ganache ; bonbons
• Décors chocolat

Résumé technique :
Mouler et garnir du chocolat
Réaliser une ganache pour truffes
Le chocolat et ses tendances

27/04/12
18h00

Prix: 48 euros
Durée 4 h00

Atelier 11 : Gourmandises  dinatoires

.Verrines et tuiles salées
.Canapés (mini brioche, tartelettes)
.Brochettes et mini cannelés sucrés
Résumé technique :
Utiliser un siphon autrement
Valoriser des mets avec une recherche créative et des accompagnements novateurs
.

11/05/12
18h00

Prix: 50 euros
Durée 4 h00

Atelier 12  « Cuisinez malin et emportez votre plat»

.Crumble de cabillaud aux fruits de mer et gorgonzola
.Le fraisier pique-nique
Résumé technique :
Réaliser une pâte friable au beurre
Réaliser une génoise au beurre
Réaliser une crème mousseline
Monter un dessert en moule à emporter